Crema di mandorle, cioccolato e caffè fatta in casa

La crema di mandorle che vi propongo è arricchita con cioccolato fondente e caffè: una crema spalmabile fatta in casa, semplice da preparare e dalla consistenza morbida e vellutata. Per la tostatura delle mandorle viene utilizzata la friggitrice ad aria, un metodo pratico e veloce per esaltarne al meglio l’aroma.

È preparata senza latte e, utilizzando un cioccolato fondente privo di ingredienti di origine animale, è adatta anche a chi segue un’alimentazione vegana.

Spalmata sul pane o sulle fette biscottate è perfetta a colazione o per una golosa merenda. Il sapore delicato della frutta secca si unisce a quello intenso del cacao e al profumo del caffè, per un risultato davvero irresistibile.

Una curiosità: Questa ricetta è una variante della mia crema spalmabile al cioccolato fondente e nocciole pubblicata sul blog Quella lucina nella cucina. Una versione diversa ma altrettanto golosa, in cui le mandorle prendono il posto delle nocciole.

Perché questa ricetta è speciale

Le mandorle sono le vere protagoniste di questa crema: apportano grassi insaturi (“buoni”), proteine vegetali e fibre, mentre il cioccolato fondente racchiude le proprietà antiossidanti del cacao.

Trattandosi comunque di una crema spalmabile energetica, va gustata nelle giuste dosi. È a tutti gli effetti una “ricetta del buonumore”: una piccola coccola da concedersi quando si ha voglia di un dolce fatto in casa.

Nota sulla sicurezza alimentare: È una preparazione senza nocciole, ma non è adatta a chi è allergico alla frutta a guscio. In caso di allergie o intolleranze, verificate sempre con attenzione le etichette degli ingredienti e le possibili contaminazioni crociate.

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Ricetta Crema di mandorle, cioccolato e caffè fatta in casa

Portata Colazione, Dolce

Cucina Italiana

Preparazione 15 minuti minuti

Cottura 5 minuti minuti

Tempo totale 15 minuti minuti

Ingredienti

• 100 g di mandorle non spellate
• 200 g di cioccolato fondente al 50%
• 80 g di sciroppo di zucchero di canna
• 25 g di olio di riso (o altro olio dal gusto neutro)
• 1 cucchiaino abbondante di caffè liofilizzato

Istruzioni

Procedimento passo passo modo tradizionale

• Tostare le mandorle: È il passaggio fondamentale per liberare gli oli essenziali. Potete tostarle in padella sul fornello oppure in forno statico a 160 °C per circa 10 minuti. Lasciate poi intiepidire.
• Tritare il cioccolato: Tritate finemente il cioccolato fondente e tenetelo da parte.
• Frullare le mandorle: Inserite le mandorle nel frullatore. All’inizio otterrete una farina fine, poi un composto più compatto. Continuando a frullare, la frutta secca rilascerà i suoi oli naturali diventando via via una pasta morbida e fluida.
• Unire gli ingredienti: Aggiungete il cioccolato tritato e frullate ancora. Unite lo sciroppo di zucchero di canna e l’olio di riso, lavorando il composto fino a renderlo omogeneo.
• Aggiungere il caffè: Per ultimo, inserite il caffè liofilizzato e frullate fino a ottenere una crema liscia, lucida e priva di grumi.
• Trasferite la crema in un barattolo di vetro pulito e asciutto e lasciatela raffreddare completamente.

Come tostare le mandorle in friggitrice ad aria

Per un gusto ancora più intenso e un aroma deciso, la tostatura delle mandorle in friggitrice ad aria è l’ideale:

1. Disponete le mandorle nel cestello in un unico strato.
2. Cuocete a 160 °C per circa 5-7 minuti, scuotendo il cestello a metà cottura.
3. Poiché i tempi variano in base al modello e le mandorle tendono a bruciare rapidamente, controllatele spesso.
4. Una volta pronte, lasciatele intiepidire prima di metterle nel frullatore.

La tostatura in friggitrice ad aria esalta gli oli essenziali rendendo la crema ancora più ricca e profumata.

Consigli per un risultato perfetto

• Potenza del frullatore: Per una consistenza fine e vellutata serve un frullatore potente e un po’ di pazienza: fate delle pause per non surriscaldare il motore e il composto.
• Scelta del cioccolato: Un cioccolato con una percentuale di cacao superiore (es. 70%) renderà il gusto finale più amaro e meno dolce.
• Intensità del caffè: Se preferite un aroma appena accennato, dimezzate la dose di caffè liofilizzato.

Consigli di conservazione

• Conservate la crema in un barattolo di vetro perfettamente pulito, asciutto e ben chiuso.
• Attenzione: L’assenza di latte e derivati non garantisce la conservazione a temperatura ambiente a tempo indeterminato. La durata dipende dall’umidità residua e dalle condizioni igieniche: per la massima sicurezza consumatela entro breve tempo o conservatela in un luogo fresco e asciutto.

Valori nutrizionali indicativi (per 100 g)

I valori espressi sono stime calcolate sulle dosi della ricetta e possono variare in base alle marche dei prodotti utilizzati.

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Domande Frequenti (FAQ)

Posso usare un altro tipo di olio al posto dell’olio di riso?

Sì. L’olio di riso è stato scelto per il suo sapore neutro che non copre l’aroma del cacao e delle mandorle. Può essere sostituito con olio di semi di arachidi o di girasole deodorato.

Posso preparare la crema di mandorle senza caffè?

Certamente. Il caffè serve a esaltare le note del cioccolato, ma può essere omesso senza compromettere la struttura della crema.

Posso usare mandorle già tostate?

Sì, risparmierete il passaggio della tostatura. Assicuratevi solo che siano non salate e di buona qualità.

La crema di mandorle e cioccolato è adatta ai vegani?

Sì, a patto di scegliere un cioccolato fondente e uno sciroppo di zucchero privi di tracce o ingredienti di origine animale (es. siero di latte o miele).

Posso consumare questa crema se ho un’allergia alle nocciole?

Sebbene la ricetta sia priva di nocciole, le mandorle sono comunque frutta a guscio. In presenza di allergie severe è fondamentale valutare la propria sensibilità e verificare le indicazioni sulle contaminazioni presenti sulle confezioni degli ingredienti.