Il riso zucchine e gamberetti è un primo piatto fresco, leggero e cremoso, perfetto per chi cerca un’idea veloce nella sezione primi piatti estivi.

In questa ricetta il sapore del mare si sposa alla perfezione con la delicatezza dell’ortaggio simbolo dell’estate: se vuoi scoprire tutti i suoi valori nutrizionali e trucchi in cucina, dai un’occhiata alla nostra guida alle proprietà e ricette con le zucchine.

Prepararlo è davvero semplicissimo, soprattutto se scegli gamberetti freschi di qualità: vediamo insieme gli ingredienti e la preparazione passo passo!

Ingredienti da usare per l’insalata di riso gamberetti e zucchine e possibili varianti

Riso: utilizzatene uno che mantiene bene la cottura, i chicchi non si devono incollare fra loro. Per l’insalata di riso potete usare sia riso integrale che riso raffinato. Tra le varietà di riso integrale, invece, conviene utilizzare il Ribe integrale, il riso Venere o rosso. Tra i tipi di riso raffinato invece vi consiglio il Carnaroli, l’Arborio, il Baldo, il Vialone Nano e il Basmati.

Gamberetti: potete utilizzare sia quelli freschi che quelli congelati. Oppure potete utilizzare gamberi.

Zucchine: scegliete sempre zucchine fresche e togliete la parte centrale che spesso è molliccia.

Scalogno: potete tranquillamente sostituirlo con della cipolla. Io uso lo scalogno per questioni di gusto. Rispetto alla cipolla ha un sapore più delicato.

Riso freddo di zucchine e gamberetti

Ingredienti per 2 persone

150 g di riso Carnaroli
150 g di gamberetti
200 g di zucchine
1 scalogno
1 spicchio di aglio
Olio d’oliva extravergine d’oliva q. b.
Sale q. b.
Prezzemolo q. b.

Come preparare l’insalata di riso con gamberetti e zucchine

Lessare in abbondante acqua salata il riso, scolarlo al dente e farlo raffreddare completamente.

Mentre il riso cuoce preparare le zucchine. In una padella mettere l’olio, lo scalogno tagliato in piccoli pezzetti e le zucchine tagliate a cubetti. Far rosolare le zucchine, salarle e metterle da parte.

Mettere in una padella dell’olio e uno spicchio di aglio schiacciato. Aggiungere i gamberetti sgusciati e farli rosolare, salarli e metterli da parte.

In una ciotola capiente mettere il riso freddo, le zucchine e i gamberetti. Mescolare il tutto aggiungendo il prezzemolo spezzettato ed altro olio d’oliva a crudo se necessario. Conservare in frigo se non viene servito subito.

Le zucchine proprietà

Le zucchine sono un ortaggio sorprendentemente salutare, ricco di molte sostanze nutritive che aiutano il nostro organismo a rallentare l’invecchiamento, a migliorare la digestione, ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue, migliora la salute degli occhi. Ottime per chi segue un regime alimentare ipocalorico poiché le zucchine contengono poche calorie e sono ricche di acqua e fibre. [1]

Il riso proprietà

Il riso è uno dei cibi antinfiammatori. La sua componente glucidica ha un effetto regolatore sulla flora intestinale, infatti il riso in bianco è consigliato come adiuvante nella terapia dei disturbi a carico dell’apparato gastrointestinale.
Il riso, inoltre, possiede la lisina e delle proteine di buona qualità. Contiene, inoltre, acidi grassi essenziali. È ricco di potassio e poco sodio ed è quindi un alimento indicato per chi soffre di ipertensione arteriosa. [2]

Arrivederci alla prossima ricetta dedicata alla salute e bellezza del nostro corpo!

Vi lascio la versione stampabile della ricetta.