Pomodori ripieni freddi
Preparazione15 min
Cottura15 min
Tempo totale30 min
Porzioni: 2 persone
Ingredienti
- 4 pomodori di media grandezza
- 50 g di riso Carnaroli
- 100 g di mais in scatola
- Mezza cipolla di Tropea
- 1 cetriolo medio
- 1 falda di peperone colorato
- q. b. Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio piccolo di aglio
- q. b. Basilico
- q. b. Origano
- q. b. Sale
Istruzioni
- Cuocere il riso Carnaroli in abbondante acqua salata e scolarlo
leggermente al dente, farlo raffreddare velocemente sotto il getto di
acqua fredda per non farlo scuocere e scolarlo per bene. - Prendete dei pomodori maturi e sodi, lavateli accuratamente ed
asciugateli. Tagliate la calotta e con uno scavino svuotateli con
delicatezza per non sciupare la forma dei pomodori. - Conservate la parte interna dei pomodori e mettetela in un colino per ottenere il liquido di vegetazione del pomodoro.
- Intanto lavare le cipolle, il cetriolo e un peperone asciugarli e
tagliarli. La cipolla l’ho tagliata a rondelle sottili, mantre il
peperone e il cetriolo a pezzetti piccoli. - Prendere una ciotola e versare il riso, il mais, la cipolla, il peperone
e il cetriolo e condirli con l’acqua di vegetazione dei pomodori, con
l’olio, l’aglio tagliato a pezzettini piccoli, il basilico e l’origano e
salare. Mescolare il tutto, lasciare insaporire un po’ e poi riempire i
pomodori.