Ricetta insalata di patate senza maionese
Equipment
- Pentola
- ciotola
- coltello
- piccolo recipiente per la vinaigrette
Ingredienti
- 1 kg di patate a pasta soda, che mantengono bene la forma durante la cottura e non tendono a sfaldarsi.
- 60 ml di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiaini di senape
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cipolla rossa piccola (circa 100 g)
- 1 un mazzetto di prezzemolo fresco tritato
- sale e pepe nero q.b. macinato fresco
- pepe rosa in grani (facoltativo)
Istruzioni
Cuocere le patate
- Lava le patate e cuocile intere con la buccia in abbondante acqua. Controlla la cottura infilzandone una con una forchetta: deve essere morbida al centro, ma non sfaldarsi. Lasciale intiepidire, quindi elimina la buccia e tagliale a fette abbastanza spesse oppure a pezzi regolari.
Preparare il condimento
- Versa in una ciotola l’olio extravergine d’oliva, la senape, la scorza di limone e il succo appena spremuto. Emulsiona con una forchetta o una piccola frusta fino a ottenere un condimento omogeneo. La senape integrale aggiunge una nota leggermente pungente, mentre il limone porta una piacevole freschezza. Non servono molte altre aggiunte per dare carattere al piatto.
Assemblare l’insalata
- Affetta sottilmente la cipolla rossa e trita il prezzemolo. Raccogli le patate in una ciotola capiente, aggiungi la cipolla, il prezzemolo e versa la vinaigrette. Mescola con delicatezza, utilizzando un cucchiaio grande o una spatola, in modo da distribuire il condimento senza romperle. Aggiusta di sale e pepe e, se ti piace, completa con qualche grano di pepe rosa leggermente schiacciato.
Note
Nota di preparazione: Per ottenere un buon risultato è preferibile scegliere patate che mantengano la loro consistenza dopo la cottura. In questo modo sarà più semplice tagliarle senza romperle.