Ricotta di mandorle fatta in casa: cremosa, senza lattosio e modellabile
Servings 2
Equipment
- Frullatore potente va benissimo il Bimby
- Una casseruola
- Termometro da cucina
- Garza o sacchetto per latte vegetale
- Fuscella da ricotta o stampo forato
- ciotola
Ingredienti
- 350 g di mandorle pelate
- 1 l di acqua
- 45 g di succo di limone fresco
- 4-6 g di sale fino
Istruzioni
- Ammolla le mandorleMetti le mandorle in una ciotola, coprile con abbondante acqua e lasciale in ammollo per circa 12 ore, preferibilmente per tutta la notte.Scolale e risciacquale.Per ottenere una ricotta molto chiara, è preferibile utilizzare mandorle già pelate.
- Prepara il latte di mandorleTrasferisci le mandorle nel frullatore e aggiungi circa 700 ml dell'acqua prevista.Frulla fino a ottenere un composto molto fine. Aggiungi gradualmente l'acqua restante e continua a frullare.
- FiltraVersa il composto in una garza alimentare o in un sacchetto per latte vegetale e strizza molto bene.Il liquido ottenuto sarà il latte di mandorle utilizzato per preparare la ricotta.La polpa rimasta può essere recuperata e utilizzata per biscotti, impasti, crumble o altre preparazioni.
- RiscaldaVersa il latte di mandorle filtrato in una pentola. Scaldalo lentamente fino a raggiungere circa 85 °C, evitando una bollitura prolungata.Un termometro da cucina rende questo passaggio più preciso.
- Aggiungi il limoneSpegni il fuoco e aggiungi il succo di limone. Mescola delicatamente, copri e lascia riposare per circa un'ora.Durante il riposo il composto inizierà a separarsi in una parte più solida e una parte liquida.
- SgocciolaTrasferisci delicatamente il composto in una fuscella da ricotta o in un colino rivestito di garza. Lascia sgocciolare.Questo è il passaggio che determina principalmente la consistenza finale.
- Sala e modellaQuando la maggior parte del liquido è stata eliminata, aggiungi il sale e mescola delicatamente. Trasferisci la ricotta nella fuscella e livella la superficie senza pressarla eccessivamente.
- RaffreddaMetti la fuscella in frigorifero e lascia rassodare la ricotta per alcune ore.Quando sarà ben fredda e sufficientemente compatta, puoi sformarla.