Servings 24 porzioni
Ingredienti
- 250 g di farina 00 (oppure farina senza glutine per dolci)
- 50 g di mandorle
- 50 g di amido di mais
- 200 g di zucchero semolato
- 200 g di zucca rossa
- 3 uova medie
- 80 ml di latte (oppure latte vegetale per una versione senza lattosio)
- 1 bustina di lievito per dolci
- Il succo di un’arancia biologica
- 80 ml di olio di riso o di girasole
- 1/2 cucchiaino di cremor tartato
Istruzioni
- In un frullatore versare le mandorle con un cucchiaio di zucchero preso dalla quantità prevista dalla ricetta. Frullate le mandorle a farina non estremamente fine.
- Versate la farina di mandorle ottenuta in una ciotola con con la farina e la maizena e mescolare il tutto.
- In un’altra ciotola capiente mettete i tuorli e mescolateli con lo zucchero, aggiungete il latte e continuate a mescolare, aggiungete l’olio e mescolate con una frusta o se preferite in un robot da cucina.
- Incorporate gradualmente le farine e il lievito sciolto nel succo di arancia e mescolare bene il tutto.
- Frullate la zucca finemente in un robot da cucina ed aggiungetela al composto.
- Per ultimo montate gli albumi con il cremor tartaro a neve ferma ed aggiungerli al composto lavorato precedentemente. Gli albumi vanno inseriti senza smontare il tutto ma con movimenti leggeri dal basso verso l’alto. Il composto deve risultare gonfio e spumoso.
- Prendete una teglia per muffin e mettete dei pirottini, versare in ogni pirottino circa un cucchiaio di composto. Il composto deve riempire i 3/4 del pirottino.
- Infornate a forno preriscaldato la teglia di cupcake e far cuocere per circa 15 minuti a 170° forno statico. Se volete far cuocere due teglie contemporaneamente vi basterà usare la funzione ventilata.