Kefir di latte fatto in casa: ricetta facile passo-passo
Ingredienti
- 400 g latte vaccino intero
- 40 g granuli
Istruzioni
- Unisci i granuli e il latte:Inserisci i granuli di kefir nel barattolo di vetro pulito. Aggiungi il latte rispettando il rapporto scelto. Puoi utilizzare latte fresco pastorizzato oppure latte UHT. Non è necessario portare il latte a temperatura ambiente: puoi utilizzarlo anche fresco di frigorifero, tenendo presente che un latte più freddo rallenterà inizialmente la fermentazione
- Copri il barattolo senza chiuderlo ermeticamente:Copri il barattolo con una garza o un panno pulito fissato con un elastico, oppure utilizza un sistema che permetta di evitare una chiusura completamente ermetica. Durante la fermentazione i microrganismi producono anche anidride carbonica. Per questo è prudente evitare contenitori completamente sigillati durante la fase di fermentazione a temperatura ambiente, soprattutto se non sono progettati per questo scopo.
- Lascia fermentare:Posiziona il barattolo in un luogo pulito, lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore. Una temperatura intorno ai 20–25 °C è comunemente utilizzata per la fermentazione domestica del kefir. Il tempo tipico è di circa 18–24 ore, ma non deve essere considerato un tempo rigido. Durante la fermentazione il latte diventerà progressivamente più acido e denso. La velocità del processo dipende dalla temperatura e dalla quantità e attività dei granuli. Nei mesi più caldi il kefir potrebbe essere pronto prima, mentre in un ambiente fresco potrebbe richiedere più tempo.
- Come capire quando il kefir è pronto?Non è necessario aspettare che il kefir diventi identico allo yogurt. Quando la fermentazione procede correttamente, il latte appare più denso rispetto a quello iniziale e presenta un caratteristico aroma acidulo. Può comparire anche una piccola quantità di siero, soprattutto ai bordi o sul fondo del contenitore. Una separazione marcata tra parte solida e siero indica generalmente una fermentazione più avanzata. Se preferisci un kefir più delicato e cremoso, puoi filtrarlo prima che la separazione diventi evidente.
- Filtra il kefir:Posiziona il colino sopra una ciotola pulita e versa delicatamente il contenuto del barattolo. Il kefir passerà attraverso il colino, mentre i granuli rimarranno all’interno. Puoi muovere delicatamente il colino o utilizzare un cucchiaio pulito per facilitare la separazione, senza schiacciare energicamente i granuli. Il liquido filtrato è il tuo kefir pronto da consumare.
- Fai ripartire la coltura:I granuli rimasti nel colino sono pronti per una nuova fermentazione. Trasferiscili in un barattolo pulito, aggiungi nuovo latte e ripeti il procedimento. Con l’uso regolare, i granuli possono aumentare progressivamente di volume. Se desideri dettagli su come conservare i fermenti a lungo o sul loro lavaggio, leggi la nostra guida pratica ai granuli di kefir.