La ricetta della tahina
Ingredienti
- 140 g di semi di sesamo bianco
- 3 o 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva o olio di semi di sesamo
- Sale q. b. (si può anche omettere)
Istruzioni
Tostatura dei semi
- Metti i semi di sesamo in una padella antiaderente e tosta a fuoco dolce per qualche minuto, mescolando spesso. Devono scaldarsi e diventare leggermente dorati: fai attenzione a non farli scurire troppo per evitare che la tahina acquisti un retrogusto amaro.
Raffreddamento e prima tritatura
- Rimuovi i semi dalla padella e lasciali raffreddare completamente. Trasferiscili in un mixer o robot da cucina potente e frullali a scatti fino a ridurli in una farina fine.
Aggiunta dell'olio e emulsione
- Aggiungi l'olio poco alla volta (a filo) e continua a frullare fino a ottenere una crema liscia, vellutata e omogenea.
Regolazione della consistenza
- Aggiusta la quantità di olio in base alle tue preferenze: usane meno se desideri una tahina più densa (tipo burro di semi), oppure aumentala leggermente se preferisci una consistenza più fluida, ideale da versare come condimento.