Servings 3 porzioni
Ingredienti
Per la gelatina
- 250 g di pere al netto
- 30 g di zucchero
- 50 g di acqua
- 1 cucchiaino raso di agar agar
Per la crema al cioccolato fondente
- 150 g di latte di riso
- 30 g di zucchero
- 20 g di rum
- 125 g di cioccolato fondente
- 10 g di burro di cacao
- 20 g di amido di mais
Per decorare
- Granella di nocciole q. b.
- Panna vegetale per decorare q. b. (facoltativa)
Istruzioni
Per la gelatina
- Mettere nel boccale le pere sbucciate e tagliate a tocchetti, l’acqua e lo zucchero frullare 10” vel 7 o finché le pere si saranno perfettamente frullate
- Cuocere per 6 minuti a vel 3 , 100°
- Aggiungere l’agar agar e continuare a cuocere per 3 minuti, 100° vel 3
- Mettere la purea in tre bicchierini coprirli con la pellicola e metterli in frigo a gelificare, posizionandoli inclinati
Per la crema al cioccolato fondente
- Senza lavare il boccale mettere tutti gli ingredienti escluso l’amido e impostare 90° vel 1 per 2 minuti poi aumentare la velocità a 3 , aggiungere dall’alto l’amido e far cuocere 12 minuti o finché la crema risulta densa
Composizione del dolce
- Appena la gelatina sarà pronta, completare con lo strato al cioccolato, rimettere in frigo e al momento di servire completare con della granella di nocciole oppure un fiocco di panna vegetale.