Come preparare l’insalata di riso con zucchine e gamberetti

• Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci il riso seguendo i tempi indicati sulla confezione.

  Scolalo al dente e trasferiscilo in una ciotola ampia. Aggiungi un filo di olio extravergine di oliva e mescola delicatamente.

  Lascia raffreddare completamente.

  Per accelerare il raffreddamento puoi anche distribuire il riso su un vassoio in uno strato sottile.
• Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a piccoli dadini.

  Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella e aggiungi lo scalogno tritato.

  Se lo gradisci, puoi aggiungere anche uno spicchio di aglio.

  Unisci le zucchine, aggiusta leggermente di sale e cuoci a fiamma media per alcuni minuti.

  Le zucchine non devono diventare troppo morbide: per questa ricetta è piacevole lasciarle leggermente croccanti.

  Quando sono pronte, spegni il fuoco e lasciale raffreddare.
• In una padella pulita metti un filo di olio e aggiungi i gamberetti.

  Cuocili per pochi minuti, fino a completa cottura.

  Se utilizzi gamberetti surgelati, segui le indicazioni riportate sulla confezione e assicurati che siano completamente cotti.

  Lascia raffreddare anche i gamberetti prima di unirli al riso.
• Spremi il succo di mezzo limone.

  Puoi aggiungere anche un po’ di scorza grattugiata, utilizzando soltanto la parte gialla della buccia.

  Il limone si abbina molto bene sia alle zucchine sia ai gamberetti e rende il piatto particolarmente fresco e profumato.
• Quando tutti gli ingredienti sono freddi, trasferisci il riso in una ciotola capiente.

  Aggiungi le zucchine, i gamberetti, il prezzemolo tritato e il succo di limone.

  Completa con un filo di olio extravergine di oliva, aggiusta di sale e pepe e mescola delicatamente.

  Riponi l’insalata di riso con zucchine e gamberetti in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla.

  Il riposo permette ai diversi ingredienti di amalgamarsi e insaporirsi.