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Pomodori ripieni di riso con mais, peperoni e cipolla
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Ricetta Pomodori ripieni freddi

Portata Primo piatto
Cucina Italiana
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Preparazione 15 minuti
Cottura 15 minuti
Tempo totale 30 minuti
Servings 2 persone
Author Lucia Antenori
Ingredienti
  • 4 pomodori di media grandezza
  • 100 g di riso Carnaroli
  • 100 g di mais in scatola
  • Mezza cipolla di Tropea
  • 1 cetriolo medio
  • 1 falda di peperone colorato
  • q. b. Olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio piccolo di aglio
  • q. b. Basilico
  • q. b. Origano
  • q. b. Sale
Istruzioni
  • Cuoci il riso Carnaroli in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolalo leggermente al dente.
    Per evitare di scuocerlo, trasferiscilo subito su una teglia o su un vassoio largo. Condiscilo con un filo di olio extravergine d’oliva e sgranalo delicatamente con una forchetta.
    Lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente.
  • Prepara i pomodori
    Scegli pomodori maturi ma sodi e compatti. Lavali e asciugali bene.
    Taglia la calotta superiore e, con uno scavino o un cucchiaino, svuotali delicatamente cercando di mantenere intatta la forma.
    Conserva la polpa e il liquido di vegetazione.
  • Recupera il liquido di vegetazione
    Metti la polpa dei pomodori in un colino posizionato sopra una ciotola e lascia che perda il suo liquido.
    Conserva il liquido raccolto: sarà utilizzato per condire il riso e renderlo più saporito.
  • Prepara le verdure
    Lava e asciuga la cipolla di Tropea, il cetriolo e il peperone.
    Taglia la cipolla a fettine sottili. Riduci invece il cetriolo e il peperone a piccoli dadini.
  • Prepara il ripieno
    In una ciotola capiente metti il riso ormai freddo, il mais ben sgocciolato, la cipolla, il cetriolo e il peperone.
    Aggiungi il liquido di vegetazione dei pomodori, un filo di olio extravergine d’oliva, l’aglio tritato finemente, il basilico spezzettato e l’origano.
    Regola di sale e mescola con cura.
  • Lascia insaporire
    Lascia riposare il ripieno per qualche minuto, così il riso avrà il tempo di assorbire i profumi delle verdure, delle erbe aromatiche e del pomodoro
  • Farcisci i pomodori
    Riempi i pomodori con il composto di riso, distribuendolo in modo uniforme.
    Puoi riempirli fino al bordo o creare un piccolo monticello di ripieno.
  • Raffredda e servi
    Sistema i pomodori ripieni in frigorifero e lasciali raffreddare prima di servirli.
    Puoi prepararli anche con alcune ore di anticipo: il riposo in frigorifero aiuterà ad amalgamare meglio i sapori.
    Prima di portarli in tavola puoi completarli con qualche foglia di basilico fresco e un piccolo filo di olio extravergine d’oliva.

Note

Per una preparazione senza glutine, controlla sempre le etichette dei prodotti confezionati e utilizza utensili e superfici puliti per evitare contaminazioni.

Procedimento in breve

Ecco i passaggi principali per preparare facilmente i pomodori ripieni di riso.
Procedimento illustrato per preparare i pomodori ripieni di riso