RICETTA - Risotto alle mele e zafferano senza glutine
Ingredienti
- 150 g di riso Carnaroli
- 1/2 scalogno
- 50 g di vino bianco secco
- alcuni fili di zafferano oppure 1 bustina
- 400 g di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro se vuoi anche vegetale
- sale q.b.
Istruzioni
- Per prima cosa prepara la mela. Sbucciala, elimina il torsolo e tagliala a piccoli dadini.
- Trita finemente lo scalogno e mettilo in una pentola insieme all’olio extravergine di oliva. Fallo appassire a fuoco dolce per qualche minuto.
- Aggiungi la mela a dadini e lasciala cuocere per alcuni minuti a fuoco medio-basso. La mela deve iniziare ad ammorbidirsi, ma non deve disfarsi completamente: qualche pezzetto ancora consistente renderà il risotto più piacevole.
- A questo punto aggiungi il riso Carnaroli e fallo tostare per alcuni minuti, mescolando.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente
- Inizia quindi ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta. Mescola il riso e aggiungi altro brodo quando il precedente è stato quasi completamente assorbito
- Continua la cottura in questo modo, mantenendo il risotto morbido e cremoso.
- Nel frattempo sciogli lo zafferano in poca acqua calda oppure in un piccolo quantitativo di brodo.
- Aggiungi lo zafferano circa a metà cottura e mescola bene.
- Continua a cuocere fino a quando il riso sarà al dente. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di brodo.
- Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco e aggiungi una noce di burro vegetale.
- Manteca delicatamente, poi lascia riposare il risotto per un minuto prima di servirlo.
Note
