Risotto alle mele e zafferano gluten free

Il risotto alle mele è una ricetta semplice gluten free, con pochi ingredienti, delicato e particolare per il contrasto tra il salato e la dolcezza delle mele. Diciamo che è un risotto un po’ diverso dai soliti. Lo zafferano, inoltre, gli dà un tocco particolare,  oltre a rendere il piatto molto colorato gli dona una straordinaria delicatezza nel sapore. Si sa che la mela è il pomo dalle mille virtù ed ha dei grandi benefici sul nostro organismo sia se mangiata cruda che cotta.

Risotto con mele

Ingredienti per 2 persone

• 150 gr di riso carnaroli
  
• 1/2 scalogno
  
•  1 mela
  
• 50 g di vino bianco secco
• alcuni fili di zafferano
• 350 g circa di brodo vegetale q.b.
• una noce di burro vegetale

Preparazione

in una pentola mettere l’olio, lo scalogno tagliato a pezzettini e la mela precedentemente sbucciata e tagliata a dadini far cuocere  per qualche minuto a fuoco medio basso fino a che la mela inizia ad ammorbidirsi, ma non deve disfarsi aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto a fuoco basso aggiungere un po’ di vino bianco secco mescolando appena il vino sarà evaporato aggiungere gradualmente il brodo, girare spesso aggiungendo brodo ogni volta che si assorbe  a metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in un pochino di acqua   quando il riso risulterà cotto, spegnere il gas e servirlo

Come preparare il risotto alle mele in pentola a pressione

Procedere come per la cottura tradizionale fino all’aggiunta del vino, farlo evaporare e

• aggiungere il brodo una volta e mezza la quantità del riso
• chiudere la pentola a pressione
•  regolare la fiamma  del gas vivace
• al sibilo della pentola a pressione abbassare il gas al minimo
• far cuocere la metà dei minuti indicati sulla confezione del riso ( dall’inizio del sibilo)
• terminato il tempo di cottura, spegnere il gas, aprire la valvola e far fuoriuscire il vapore, aprire la pentola a pressione e aggiungere lo zafferano sciolto in pochissimo frodo o acqua calda
• aggiungere il burro vegetale e mantecare

Come preparare il risotto con il bimby

• Nel boccale a lame in movimento 5 sec. vel 7 aggiungere lo scalogno a pezzi. Riunire sul fondo con la spatola
• Aggiungere l’olio e la mela precedentemente sbucciata e tagliata a dadini 3 minuti/100°/vel1 funzione antiorario
• Unire il riso 3 minuti/100°/antiorario/vel 1 senza misurino
  
• Aggiungere il vino:1minuto/100°/antiorario/vel 1 senza misurino
• Versare il brodo e portare a cottura: 12 minuti/100°/ antiorario/ vel 1
  
• Aggiungere lo zafferano sciolto in un pochino di acqua e continuare la cottura per altri 2 minuti
  
• Controllare la cottura e se è di sale. Se il risotto risulta troppo asciutto aggiungere un po’ di brodo
  
• A cottura ultimata, mantecare con una noce di burro vegetale e servire

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