Servings 2 persone
Ingredienti
- 150 g di riso Carnaroli
- 150 g di gamberetti sgusciati
- 200 g di zucchine
- 1 scalogno
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine di oliva q. b.
- Sale q. b.
- Prezzemolo q. b.
Istruzioni
- Lessare in abbondante acqua salata il riso, scolarlo al dente e farlo raffreddare completamente.
- Mentre il riso cuoce preparare le zucchine. In una padella mettere
l’olio, lo scalogno tagliato in piccoli pezzetti e le zucchine tagliate a
cubetti. Far rosolare le zucchine, salarle e metterle da parte. - In una ciotola capiente mettere il riso freddo, le zucchine e i
gamberetti. Mescolare il tutto aggiungendo il prezzemolo spezzettato ed
altro olio d’oliva a crudo se necessario. Conservare in frigo se non
viene servito subito.