Per preparare la vellutata cominciate pulendo le verdure e tagliatele in questo modo: il porro a rondelle, mentre di tutte le altre verdure potete fare una dadolata.
Mettete il porro con l’olio extravergine d’oliva in una casseruola capiente, fatelo soffriggere per qualche minuto facendo attenzione che non bruci.
Aggiungete tutte le altre verdure e fatele insaporire. Salatele e aggiungete l’acqua fino a coprirle. Fate cuocere a fiamma medio bassa mescolando spesso. Non fate asciugare completamente l’acqua, se sarà necassaria aggiungetela durante la cottura. Più sarà brodoso e più otterrete una vellutata più cremosa e poco compatta.
Quando le verdure risulteranno morbide, dopo circa 30 minuti, regolate di sale se sarà necessario e con il mixer a immersione riducetele a purea.
Aggiugete un pizzico di noce moscata e servitela con dei semi di zucca.