Le pere in gelatina con cioccolato al rum sono un dolce vegano realizzato senza ingredienti di derivazione animale. Ottimo anche per chi è allergico al lattosio. Il dolce nasce dalla sperimentazione, adoro le pere e i dolci al cucchiaio così è nata questa ricetta. Un’idea semplice ma golosa che nasce per caso. Volevo veganizzare un dolce vegetariano che faccio spesso con questo frutto, ma le pere sono maturate troppo e ho dovuto cambiare ricetta e così sono nati questi deliziosi bicchierini.
Io l’ho realizzato con il bimby ma se non lo avete, basterà un frullatore e una casseruola.
Pere in gelatina
Ingredienti per 3 persone
Per la gelatina
- 250 g di pere al netto
- 30 g di zucchero
- 50 g di acqua
- 1 cucchiaino raso di agar agar
Per la crema al cioccolato fondente
- 150 g di latte di riso
- 30 g di zucchero
- 20 g di rum
- 125 g di cioccolato fondente
- 10 g di burro di cacao
- 20 g di amido di mais
Per decorare
Granella di nocciole o un ciuffetto di panna vegetale in base ai gusti
Come preparare le pere cotte ed il cioccolato con il bimby
Per la gelatina
- Mettere nel boccale le pere sbucciate e tagliate a tocchetti, l’acqua e lo zucchero frullare 10” vel 7 o finché le pere si saranno perfettamente frullate
- Cuocere per 6 minuti a vel 3 , 100°
- Aggiungere l’agar agar e continuare a cuocere per 3 minuti, 100° vel 3
- Mettere la purea in tre bicchierini coprirli con la pellicola e metterli in frigo a gelificare, posizionandoli inclinati
Per la crema al cioccolato fondente
- Senza lavare il boccale mettere tutti gli ingredienti escluso l’amido e impostare 90° vel 1 per 2 minuti poi aumentare la velocità a 3 , aggiungere dall’alto l’amido e far cuocere 12 minuti o finché la crema risulta densa
Appena la gelatina sarà pronta, completare con lo strato al cioccolato, rimettere in frigo e al momento di servire completare con della granella di nocciole oppure un fiocco di panna vegetale.
Vi lascio la versione stampabile della ricetta
Pere in gelatina con cioccolato al rum
Ingredienti
Per la gelatina
- 250 g di pere al netto
- 30 g di zucchero
- 50 g di acqua
- 1 cucchiaino raso di agar agar
Per la crema al cioccolato fondente
- 150 g di latte di riso
- 30 g di zucchero
- 20 g di rum
- 125 g di cioccolato fondente
- 10 g di burro di cacao
- 20 g di amido di mais
Per decorare
- Granella di nocciole q. b.
- Panna vegetale per decorare q. b. (facoltativa)
Istruzioni
Per la gelatina
- Mettere nel boccale le pere sbucciate e tagliate a tocchetti, l’acqua e lo zucchero frullare 10” vel 7 o finché le pere si saranno perfettamente frullate
- Cuocere per 6 minuti a vel 3 , 100°
- Aggiungere l’agar agar e continuare a cuocere per 3 minuti, 100° vel 3
- Mettere la purea in tre bicchierini coprirli con la pellicola e metterli in frigo a gelificare, posizionandoli inclinati
Per la crema al cioccolato fondente
- Senza lavare il boccale mettere tutti gli ingredienti escluso l’amido e impostare 90° vel 1 per 2 minuti poi aumentare la velocità a 3 , aggiungere dall’alto l’amido e far cuocere 12 minuti o finché la crema risulta densa
Composizione del dolce
- Appena la gelatina sarà pronta, completare con lo strato al cioccolato, rimettere in frigo e al momento di servire completare con della granella di nocciole oppure un fiocco di panna vegetale.
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