Lucia Antenori La ricetta delle uova al purgatorio è una preparazione semplice da fare, un piatto sano, leggero e nutriente che si prepara in pochissimo tempo.
Un secondo piatto perfetto in ogni stagione ma se lo prepari d’estate con degli ottimi pomodori freschi il suo sapore sarà ancora più intenso.
Benefici degli ingrediatnti
Le uova: sono una fonte eccellente di proteine, votamine D e B12, e minerali come ferro e zinco.
Pomodoro: ricco di vitamina C e licopene, un antiossidante che aiuta a proteggere le cellule dal danno ossidativo.
La cipolla e l’aglio: hanno proprietà antinfiammatorie e antibatteriche.
Uova al Purgatorio: La Ricetta Passo dopo Passo
Le uova al purgatorio (conosciute a Napoli come uova ‘mpepate) sono il classico esempio di come pochi ingredienti poveri possano creare un piatto eccezionale. Ecco come prepararle per esaltarne al massimo i benefici nutrizionali.
Ingredienti (per 2 persone)
- 4 uova biologiche o da allevamento all’aperto
- 400 g di polpa di pomodoro (o pomodori freschi ben maturi in estate)
- 1 spicchio d’aglio o mezza cipolla bianca
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo o basilico fresco per decorare
Procedimento
- In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai imbiondire l’aglio (o la cipolla tritata finemente). Se ti piace il piccante, questo è il momento di aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Versa la polpa di pomodoro (o i pomodori freschi tagliati a cubetti). Regola di sale e lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, finché il sugo non si sarà leggermente ristretto e insaporito.
- Con un cucchiaio, crea quattro piccoli incavi nel sugo. Rompi un uovo in ogni spazio, facendo attenzione a non rompere il tuorlo.
- Copri la padella con un coperchio. Lascia cuocere per circa 3-5 minuti. L’albume deve diventare bianco e compatto, mentre il tuorlo deve rimanere cremoso e fondente.
- Spegni il fuoco, aggiungi una macinata di pepe nero e una manciata di erbe aromatiche fresche (basilico o prezzemolo).
Il consiglio di Bellezza in Cucina
Per mantenere l’indice glicemico del pasto equilibrato, accompagna questo piatto con una fetta di pane integrale tostato. Le fibre del pane, unite alle proteine delle uova e ai grassi buoni dell’olio d’oliva, renderanno il tuo pranzo completo e saziante senza appesantirti.
Curiosità: Il nome “al purgatorio” deriva dal contrasto cromatico tra il bianco dell’albume e il rosso del pomodoro, che richiamava nell’immaginario popolare le anime avvolte dalle fiamme (una simbologia tipica delle edicole votive napoletane).
