Lucia Antenori - Quale mela scegliere?
- RICETTA – Risotto alle mele e zafferano senza glutine
- Come preparare il risotto alle mele in pentola a pressione
- Risotto alle mele con Bimby
- I miei consigli per un buon risotto alle mele
- Risotto alle mele e zafferano senza glutine
- Altre ricette con il riso
- Come conservare il risotto alle mele
- Un risotto diverso dal solito
Il risotto alle mele e zafferano è un primo piatto semplice e delicato, ideale per chi ama sperimentare in cucina e provare abbinamenti un po’ diversi dal solito.
La dolcezza della mela si incontra con il sapore delicato del riso e con il profumo dello zafferano, che dona al piatto anche il suo caratteristico colore dorato. Il risultato è un risotto cremoso, dal gusto delicato e con un piacevole contrasto tra dolce e salato.
La mela è un ingrediente molto versatile e può essere utilizzata anche in preparazioni salate, non soltanto nei dolci. Se vuoi conoscere meglio questo frutto e i suoi diversi utilizzi in cucina, puoi leggere anche Mela, il pomo dalle mille virtù.
Questa ricetta è senza glutine, purché tutti gli ingredienti confezionati utilizzati siano idonei e si presti attenzione alla contaminazione durante la preparazione.
Quale mela scegliere?
Per questa preparazione puoi utilizzare la varietà di mela che preferisci. Personalmente sceglierei una mela non troppo farinosa, che rimanga abbastanza consistente durante la cottura.
Una mela dal gusto dolce ma con una leggera nota acidula si abbina particolarmente bene al risotto, perché crea un buon equilibrio con gli altri ingredienti.
La scelta della mela può quindi cambiare leggermente il risultato finale: alcune varietà daranno un gusto più dolce, altre una nota più fresca e acidula.
RICETTA – Risotto alle mele e zafferano senza glutine
- 150 g di riso Carnaroli
- 1/2 scalogno
- 50 g di vino bianco secco
- alcuni fili di zafferano oppure 1 bustina
- 400 g di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 noce di burro se vuoi anche vegetale
- sale q.b.
- Per prima cosa prepara la mela. Sbucciala, elimina il torsolo e tagliala a piccoli dadini.
- Trita finemente lo scalogno e mettilo in una pentola insieme all’olio extravergine di oliva. Fallo appassire a fuoco dolce per qualche minuto.
- Aggiungi la mela a dadini e lasciala cuocere per alcuni minuti a fuoco medio-basso. La mela deve iniziare ad ammorbidirsi, ma non deve disfarsi completamente: qualche pezzetto ancora consistente renderà il risotto più piacevole.
- A questo punto aggiungi il riso Carnaroli e fallo tostare per alcuni minuti, mescolando.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente
- Inizia quindi ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta. Mescola il riso e aggiungi altro brodo quando il precedente è stato quasi completamente assorbito
- Continua la cottura in questo modo, mantenendo il risotto morbido e cremoso.
- Nel frattempo sciogli lo zafferano in poca acqua calda oppure in un piccolo quantitativo di brodo.
- Aggiungi lo zafferano circa a metà cottura e mescola bene.
- Continua a cuocere fino a quando il riso sarà al dente. Se necessario, aggiungi ancora un po’ di brodo.
- Quando il risotto è pronto, spegni il fuoco e aggiungi una noce di burro vegetale.
- Manteca delicatamente, poi lascia riposare il risotto per un minuto prima di servirlo.
Note
Come preparare il risotto alle mele in pentola a pressione
Se vuoi preparare il risotto in modo più veloce puoi utilizzare la pentola a pressione.
Procedi come per la preparazione tradizionale: fai appassire lo scalogno nell’olio, aggiungi la mela a dadini e lasciala ammorbidire leggermente.
Unisci il riso e fallo tostare per alcuni minuti.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
Aggiungi il brodo vegetale. Per la cottura in pentola a pressione puoi utilizzare una quantità di liquido pari a circa una volta e mezza il volume del riso.
Chiudi la pentola a pressione e porta la fiamma al massimo.
Quando la pentola inizia a sibilare, abbassa la fiamma al minimo e calcola circa la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione del riso.
Terminato il tempo, spegni il gas e fai fuoriuscire il vapore seguendo le indicazioni della tua pentola a pressione.
Apri la pentola e aggiungi lo zafferano precedentemente sciolto in pochissima acqua o brodo caldo.
Controlla la consistenza. Se il risotto dovesse essere troppo asciutto, aggiungi poco brodo caldo.
Per finire aggiungi il burro e manteca.
Risotto alle mele con Bimby
Anche il Bimby permette di preparare questo risotto in modo semplice.
Metti lo scalogno tagliato a pezzi nel boccale e trita per 5 secondi a velocità 7.
Riunisci lo scalogno sul fondo del boccale con la spatola.
Aggiungi l’olio e la mela sbucciata, privata del torsolo e tagliata a dadini.
Cuoci per 3 minuti, 100°C, velocità 1, antiorario.
Aggiungi il riso e tostalo per 3 minuti, 100°C, antiorario, velocità 1, senza misurino.
Versa il vino bianco e cuoci per 1 minuto, 100°C, antiorario, velocità 1, senza misurino.
Aggiungi il brodo e cuoci per 12 minuti, 100°C, antiorario, velocità 1.
Sciogli lo zafferano in poca acqua o brodo caldo, aggiungilo nel boccale e continua la cottura per altri 2 minuti.
Controlla la cottura e aggiusta eventualmente di sale.
Se il risotto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungi poco brodo.
A cottura ultimata aggiungi una noce di burro e manteca.
Servi subito.
I miei consigli per un buon risotto alle mele
La mela non deve essere cotta troppo nella prima fase. Se si disfa completamente, si perde quel piacevole contrasto tra la cremosità del risotto e i piccoli pezzetti di frutta.
Il riso Carnaroli è una buona scelta per questa preparazione perché mantiene bene la cottura e permette di ottenere una consistenza cremosa.
Anche il brodo è importante: utilizzalo sempre caldo e aggiungilo poco alla volta.
Per una buona mantecatura, invece, spegni il fuoco prima di aggiungere il burro vegetale. Mescola delicatamente e lascia riposare il risotto per un minuto prima di portarlo in tavola.
Risotto alle mele e zafferano senza glutine
Il riso, la mela e lo zafferano sono naturalmente senza glutine. Per ottenere una preparazione adatta a chi deve seguire un’alimentazione senza glutine è però necessario controllare anche gli altri ingredienti.
In particolare, fai attenzione al brodo vegetale e al burro vegetale, scegliendo prodotti con indicazione di assenza di glutine quando necessario.
Se la ricetta viene preparata per una persona celiaca, è inoltre importante evitare la contaminazione durante tutte le fasi della preparazione, utilizzando utensili e superfici adeguatamente puliti.
Altre ricette con il riso
Se ami il riso e cerchi altre ricette semplici da preparare, sul blog puoi trovare diverse idee.
Per un primo piatto dal gusto fresco e delicato puoi provare il riso al limone.
Se invece cerchi una ricetta da gustare fredda, soprattutto durante la bella stagione, puoi preparare il riso con zucchine e gamberetti.
Un’altra possibilità è l’insalata di riso Venere, ideale da preparare in anticipo e gustare fredda.
Come conservare il risotto alle mele
Come tutti i risotti, anche questo dà il meglio appena preparato, quando è ancora cremoso e ben mantecato.
Se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso e consumarlo entro breve tempo.
Il risotto avanzato può essere trasformato anche in piccoli tortini o sformati di riso, così da evitare sprechi e dare nuova vita alla preparazione.
Un risotto diverso dal solito
Il risotto alle mele e zafferano è una ricetta semplice ma particolare, perfetta quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di diverso.
La mela dona una delicata nota dolce, mentre lo zafferano completa il piatto con il suo profumo e il suo caratteristico colore.
È un risotto che puoi preparare con la cottura tradizionale, in pentola a pressione oppure con il Bimby, scegliendo il metodo che preferisci.
Una ricetta semplice, con pochi ingredienti e un abbinamento insolito che vale la pena provare.
Waw una bella novità
Grazie! Non male direi, a me è piaciuto anche se ero scettica nel prepararlo
ottima ricetta…da provare !
Che buono.Delicatissimo il risotto con le mele.Mi piace tantissimo.
Una ricetta intrigante e originale!!!!
ricetta buona e delicata
Wow, questa si che è una ricetta super!
Avevo dubbi col risotto di fragole ma poi mi è piaciuto tantissimo, quindi proverò anche questo tuo alle mele, brava 😀