Lucia Antenori Oggi ho voglia di polpette di zucchine in padella, ma per uscire dalla solita routine ho deciso di rivisitare una classica ricetta della cucina greca che vede protagonista la feta, un formaggio che adoro. Mi sono permessa di personalizzare la preparazione per renderla completamente gluten free e adatta a una dieta low carb.
Per questa preparazione utilizzo zucchine fresche, di cui trovi proprietà, benefici e valori nutrizionali nella mia guida completa.
Anche per chi non soffre di celiachia, alternare i cereali tradizionali con farine alternative aiuta a non affaticare l’intestino. In questa ricetta utilizzo la farina di ceci: la quantità è così contenuta che il suo sapore viene perfettamente bilanciato dalla sapidità della feta e dall’aroma delle erbe fresche. Se preferisci un gusto ancora più neutro, puoi comunque sostituirla con della farina di riso.
Queste deliziose polpette non sono fritte: vengono cotte in padella con una modalità simile a quella dei pancake salati. E per un perfetto tocco ellenico, ti consiglio di accompagnarle con una freschissima salsa tzatziki fatta in casa!
Proprietà e benefici degli ingredienti
Oltre a essere un piatto sfizioso, queste polpette rappresentano un concentrato di nutrienti preziosi per la salute:
- Zucchine: Povere di calorie e ricche di acqua e potassio, aiutano la diuresi e contrastano la stitichezza. La cottura rapida in padella mantiene intatte la vitamina C e le vitamine del gruppo B.
- Feta greca: Porta un’ottima quota di proteine e calcio. Essendo naturalmente sapida, ci permette di non aggiungere sale all’impasto! Se ami questo ingrediente, prova anche la mia feta al forno con pomodorini e olive.
- Farina di ceci: Naturalmente priva di glutine, ha un basso indice glicemico ed è ricca di fibre, ferro e lisina. Aiuta a stabilizzare gli zuccheri nel sangue ed è ideale per chi vuole mantenere la linea o soffre di diabete. Se vuoi scoprire come usarla in altre preparazioni, guarda la mia ricetta della farinata di ceci ligure.
- Erbe aromatiche (Origano e Aneto): L’origano favorisce la digestione, mentre l’aneto stimola il transito intestinale e contribuisce a regolare la glicemia.
Se ami le zucchine, provale anche grigliate in abbinamento con altre verdure, in primi piatti sfiziosi come il riso con i gamberetti, oppure come base per preparare dei deliziosi waffle salati per una colazione alternativa o una merenda salata.
Polpette di zucchine in padella alla greca gluten free
- 1 grattugia
- 1 ciotola
- 1 padella antiaderente
- Per preparare le polpette di zucchine in padella senza frittura, lava prima di tutto le zucchine, asciugale, spuntale e tritale finemente. Salale e mettile in un colino per far perdere l’acqua di vegetazione per circa 30 minuti.
- Intanto prepara la salsa tzatziki per accompagnarle seguendo la ricetta che che ti ho proposto.
- Trascorsi i 30 minuti, strizzate le zucchine per bene e tamponatele con carta assorbente o con un canovaccio pulito.
- In una ciotola metti l’uovo con la farina di ceci e mescola, poi aggiungi la feta sbriciolata e continua a mescolare.
- Infine aggiungi l’origano, l’aneto, le zucchine strizzate, la cipolla tagliuzzata finemente e il pepe. Non ho aggiunto il sale perché la feta è già abbastanza salata.
- Amalgama tutti gli ingredienti e metti sul fuoco una padella antiaderente unta leggermente di olio.Quando la padella diventa bollente procedi con le polpette di zucchina nello stesso modo come faresti per fare i pancakes. Versa con un cucchiaio il composto per formare le varie polpette e poi girale appena iniziano a rassodare.
Se ami le zucchine, provale anche grigliate in abbinamento con altre verdure, in primi piatti sfiziosi come il riso con i gamberetti, oppure come base per preparare dei deliziosi waffle salati per una colazione alternativa o una merenda salata.
Se ami la feta, puoi utilizzarla per arricchire le tue insalate estive, oppure prepararla deliziosamente al forno con pomodorini, olive e peperoni. Si abbina benissimo anche a ingredienti freschi come l’anguria, oppure sbriciolata su un fresco gazpacho di pomodori per dare un tocco di cremosità e sapidità in più.
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