Lucia Antenori Le verdure grigliate rappresentano un contorno classico, leggero e incredibilmente versatile, perfetto da abbinare a deliziosi secondi piatti di carne o di pesce. Inoltre, sono un’ottima soluzione per arricchire con gusto e colore i primi piatti estivi, proprio come avviene per l’insalata di pasta con tonno e verdure, oppure per condire riso e cous cous.
In questa ricetta base utilizzeremo carote e zucchine, ma puoi divertirti a personalizzare il piatto aggiungendo i tuoi ortaggi preferiti a seconda della stagionalità: melanzane, peperoni, cipolle, finocchi, carciofi, patate, radicchio o asparagi.
Oltre ad essere deliziose, le verdure sono una fonte preziosa di fibre, utili per regolarizzare il transito intestinale e per stimolare la diuresi drenando i liquidi in eccesso.
Come grigliare le verdure: metodi di cottura
Puoi grigliare le verdure utilizzando:
- Una piastra rigata o liscia in ghisa (scaldata sul fornello a gas).
- Una bistecchiera elettrica.
- Il forno di casa impostato in modalità grill.
Consiglio di salute: Molti preferiscono marinare o ungere le verdure prima della cottura. È consigliabile invece cuocere le verdure al naturale e condirle solo successivamente. Questo evita che l’olio raggiunga il punto di fumo ad alte temperature, garantendo una preparazione più sana e priva di sostanze dannose.
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Il condimento perfetto per le verdure alla griglia
Il segreto per un risultato saporito è preparare le verdure con qualche ora di anticipo (o perfino il giorno prima) lasciandole riposare nella loro marinatura in frigorifero, coperte con pellicola trasparente.
La marinatura classica: Miscelate l’olio EVO con aglio tritato (o a fettine), prezzemolo fresco, sale e aceto. Per chi ama i sapori forti, è possibile aggiungere un pizzico di peperoncino fresco.
Alternative all’aceto: Se non gradite l’aceto di vino, potete sostituirlo con del succo di limone fresco o con dell’aceto balsamico per una nota agrodolce.
L’idea in più: Spennellate le verdure con un’emulsione a base di succo d’arancia e aceto balsamico per ottenere un profumo agrumato unico.
Verdure grigliate
- 1 zucchina medio grande
- 2 carote
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio di aglio
- Sale q. b.
- Aceto q. b.
- Prezzemolo q. b.
- Preparazione degli ortaggi: Lavate, asciugate e mondate le carote e le zucchine. Tagliatele nel senso della lunghezza a fette sottili e di spessore omogeneo per garantire una cottura uniforme. (Nota: per mantenere la croccantezza e preservare intatte le proprietà antiossidanti, non è necessario sbollentarle prima).
- Preparazione della griglia: Scaldate bene la piastra in ghisa. Per renderla antiaderente senza riempirla d'olio, bagnate uno strofinaccio pulito (o carta assorbente) con una sola goccia d'olio EVO e passatelo delicatamente su tutta la superficie.
- Cottura: Disponete le fette di verdura sulla piastra ben calda. Giratele a metà cottura per dorarle uniformemente su entrambi i lati.
- Raffreddamento e Condimento: Trasferite le verdure cotte in una pirofila o su un piatto da portata e lasciatele intiepidire. Una volta fredde, conditele con la marinata.
Le verdure grigliate fanno bene alla salute?
Consumare verdure crude è sicuramente il modo migliore per assimilare appieno le vitamine idrosolubili (come la vitamina C), che tendono a degradarsi con il calore. Tuttavia, la cottura alla griglia è una delle tecniche che conserva meglio gli antiossidanti rispetto alla bollitura.
Studi scientifici dimostrano che l’attività antiossidante di molti vegetali rimane pressoché inalterata dopo la grigliatura, e in alcuni casi aumenta. Ad esempio:
- Le carote cotte rendono più disponibili i carotenoidi.
- I pomodori cotti liberano maggiori quantità di licopene.
Per beneficiare al massimo di questi nutrienti, scegliete sempre ortaggi freschi di stagione e preparateli al momento, evitando l’uso di prodotti surgelati pre-grigliati.
Proprietà drenanti e benefici anti-cellulite
Le verdure grigliate rappresentano un alleato prezioso per chi desidera mantenere la linea o seguire un regime ipocalorico. Apportano un ridotto contenuto di grassi e un elevato quantitativo di fibre prebiotiche, utili ad aumentare il senso di sazietà.
In particolare, l’abbinamento di carote e ortaggi come le zucchine contribuisce alla salute vascolare: le carote contengono docarina (e principi attivi vasodilatatori), che supporta la microcircolazione favorendo il drenaggio dei liquidi in eccesso e contrastando gli inestetismi della cellulite.
Rubrica #SaporiDiBellezza
Con questo articolo partecipo alla rubrica #SaporiDiBellezza. Questo mese l’ingrediente che accomuna le ricette delle blogger coinvolte nella collaborazione come avrete ben capito è la carota. Un ortaggio ottimo sia in cucina ma anche da utilizzare per la cura del nostro corpo. Scoprite le ricette partendo dal blog Roxxoblog che ci propone una ricetta di bellezza: l’oleolito di carote.
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