Lucia Antenori La tahina fatta in casa, chiamata anche thaina o crema di sesamo, è una preparazione semplice ottenuta frullando i semi di sesamo fino a trasformarli in una crema liscia e vellutata. Per prepararla bastano pochi ingredienti e puoi scegliere tu la consistenza, più densa oppure più fluida.
Preparare la ricetta della tahina in casa è molto facile: servono principalmente semi di sesamo e olio, mentre il sale è facoltativo. Preparandola in casa puoi controllare gli ingredienti e ottenere una crema adatta all’utilizzo che ne vuoi fare.
Il suo sapore intenso e leggermente tostato la rende molto versatile in cucina. Puoi utilizzarla per accompagnare verdure, insalate, carne e pesce, oppure come ingrediente per preparare hummus, salse e altri condimenti.
Se ti piace preparare in casa i condimenti, sul blog trovi diverse ricette con caratteristiche molto diverse: dalla fresca e cremosa salsa tzatziki, a base di yogurt, alla particolare salsa di fragole per insalate, dal gusto fresco e agrodolce. La tahina rappresenta invece una base molto versatile, che possiamo utilizzare anche per preparare altri condimenti.
Il consiglio per una tahina dal gusto equilibrato
Il segreto è non tostare eccessivamente il sesamo. I semi devono soltanto dorarsi leggermente: non devono diventare marroni.
Una volta pronta, la tahina può essere utilizzata direttamente oppure impiegata come base per altre preparazioni. Oltre agli utilizzi tradizionali, infatti, puoi trasformarla in un condimento più ricco, come la nostra salsa al sesamo asiatica.
La ricetta della tahina
- 140 g di semi di sesamo bianco
- 3 o 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva o olio di semi di sesamo
- Sale q. b. (si può anche omettere)
Tostatura dei semi
- Metti i semi di sesamo in una padella antiaderente e tosta a fuoco dolce per qualche minuto, mescolando spesso. Devono scaldarsi e diventare leggermente dorati: fai attenzione a non farli scurire troppo per evitare che la tahina acquisti un retrogusto amaro.
Raffreddamento e prima tritatura
- Rimuovi i semi dalla padella e lasciali raffreddare completamente. Trasferiscili in un mixer o robot da cucina potente e frullali a scatti fino a ridurli in una farina fine.
Aggiunta dell'olio e emulsione
- Aggiungi l'olio poco alla volta (a filo) e continua a frullare fino a ottenere una crema liscia, vellutata e omogenea.
Regolazione della consistenza
- Aggiusta la quantità di olio in base alle tue preferenze: usane meno se desideri una tahina più densa (tipo burro di semi), oppure aumentala leggermente se preferisci una consistenza più fluida, ideale da versare come condimento.
Come usare la tahina
La tahina è molto versatile e può essere utilizzata in tante preparazioni, non soltanto nelle ricette della cucina mediorientale. Il suo gusto intenso e leggermente tostato si abbina bene sia agli ingredienti freschi sia a quelli dal sapore più deciso.
Tahina per insalate e verdure
Uno degli utilizzi più semplici è trasformarla in un condimento cremoso per insalate. Puoi diluirla con poco succo di limone, acqua oppure olio extravergine d’oliva, fino a ottenere la consistenza che preferisci.
È ottima anche con verdure al forno, grigliate o saltate in padella. Una piccola quantità di tahina è sufficiente per aggiungere cremosità e un piacevole sapore tostato.
Puoi utilizzarla anche per arricchire una vellutata di verdure: basta aggiungerne un cucchiaino direttamente nel piatto oppure stemperarla con poco liquido caldo prima di unirla alla zuppa.
Tahina nella cucina mediorientale
La tahina è un ingrediente tradizionale di diverse preparazioni mediorientali. È utilizzata per preparare l’hummus di ceci e il babaganoush, la crema di melanzane mediorientale, oltre a essere servita come accompagnamento per i falafel.
La sua versatilità non si limita però alle ricette tradizionali. Una volta preparata, puoi utilizzarla anche per creare condimenti e salse da abbinare a verdure, insalate, carne e pesce.
Tahina con carne e pesce
La crema di sesamo può essere utilizzata anche come salsa di accompagnamento per carne e pesce.
È particolarmente interessante con preparazioni semplici, come carne o pesce alla griglia, arrosto o al forno, perché aggiunge cremosità senza bisogno di preparare un condimento elaborato.
Per un risultato più fresco puoi diluire la tahina con succo di limone e poca acqua, mentre per un sapore più intenso puoi aggiungere erbe aromatiche o spezie.
Tahina per insalate e verdure
Uno degli utilizzi più semplici è trasformarla in un condimento cremoso per insalate. Puoi diluirla con poco succo di limone, acqua oppure olio extravergine d’oliva, fino a ottenere la consistenza che preferisci.
È ottima anche con verdure al forno, grigliate o saltate in padella. Puoi inoltre utilizzarla per arricchire una vellutata oppure per preparare varianti dell’hummus, come il nostro hummus di ceci e avocado
Dalla tahina alla salsa al sesamo
La tahina può diventare anche il punto di partenza per preparare altre salse.
Se vuoi trasformarla in un condimento più ricco e saporito, puoi provare la nostra salsa al sesamo asiatica, ideale per accompagnare insalate, verdure, carne e pesce.
In questo modo una preparazione semplice come la tahina può diventare la base per creare condimenti con caratteristiche completamente diverse.
Un ingrediente versatile anche nella cucina di tutti i giorni
Non serve quindi riservare la tahina alle ricette particolari. Puoi tenerne un vasetto in frigorifero e utilizzarne piccole quantità per rendere più cremose le verdure, condire un’insalata, accompagnare un secondo piatto o arricchire una salsa.
Ed è proprio questa versatilità che la rende interessante da preparare in casa: con una sola base puoi ottenere condimenti diversi, semplicemente modificando gli ingredienti con cui la abbini.
Come conservare la tahina
La tahina fatta in casa va conservata in frigorifero, all’interno di un barattolo o contenitore pulito e ben chiuso.
Con il passare del tempo è normale che l’olio possa separarsi dalla parte più densa della crema. Prima di utilizzarla sarà sufficiente mescolarla con un cucchiaino per riportarla a una consistenza omogenea.
Per una migliore conservazione, utilizza sempre utensili puliti e non lasciare il contenitore aperto più del necessario.
Se prepari la tahina in quantità maggiore rispetto a quella che utilizzi abitualmente, puoi conservarla in frigorifero e prelevarne di volta in volta la quantità necessaria per preparare condimenti, salse o per accompagnare le tue ricette.
Nota: per i tempi di conservazione, eviterei di indicare un numero preciso di giorni senza aver verificato la formulazione e le condizioni di conservazione della tua specifica ricetta. Meglio privilegiare le indicazioni pratiche e invitare a controllare aspetto, odore e sapore prima dell’utilizzo.
I semi di sesamo
Se vuoi approfondire le proprietà, i valori nutrizionali e gli utilizzi in cucina dei semi di sesamo, puoi leggere il nostro articolo Semi di sesamo: benefici e uso in cucina.
Trovi informazioni più dettagliate sull’ingrediente e diverse idee per utilizzarlo in cucina.
Altre salse da provare
Se ti piace preparare in casa salse e condimenti, puoi provare anche la salsa tzatziki , fresca e cremosa a base di yogurt.
Oppure, per un condimento dal gusto fresco e agrodolce, scopri la salsa di fragole per insalate .
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