Lucia Antenori Cerchi una ricetta per un gelato al kefir fatto in casa che sia cremoso, fresco e soprattutto senza gelatiera? Questo gelato variegato alla salsa di lamponi è la soluzione perfetta.
Per prepararlo ti basterà un semplice frullatore. Il segreto per ottenere una consistenza cremosa sta nel mantecare il gelato una volta congelato ed utilizzare una combinazione di panna fresca e latte condensato.
Il risultato è un dessert al cucchiaio bilanciato, dove l’acidità naturale del kefir e dei lamponi si sposa bene con la dolcezza della panna e del latte condensato.
Dettagli Ricetta
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura (salsa): 5 minuti
- Tempo di riposo in freezer: 4-5 ore
- Porzioni: 4-6 persone
- Difficoltà: Facile
Ricetta del gelato variegato ai lamponi
Ingredienti
Per ottenere la massima cremosità, assicurati che la panna e il kefir siano ben freddi di frigorifero prima di iniziare. Puoi preparare a casa la crema di kefir, se non hai i grani per poterlo preparare a casa, puoi comprare un kefir denso.
Per la base del gelato al kefir
- 112 g di crema al kefir
- 155 g di latte condensato
- 250 ml di panna fresca da montare
- 125 g di lamponi freschi
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per la composta di lamponi (variegatura)
- 125 g di lamponi freschi
- 50 g di zucchero
- 2 cucchiaini di succo di limone
Come preparare il gelato al kefir e lamponi senza gelatiera
1. Prepara la salsa ai lamponi
Seleziona con cura i lamponi eliminando quelli danneggiati. Lavali delicatamente e trasferiscili in una casseruola insieme allo zucchero e al succo di limone. Fai cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché i frutti si saranno disfatti e lo zucchero sciolto. Spegni e lascia raffreddare completamente.
Il consiglio in più: Se non gradisci i semini dei lamponi, passa la salsa ancora calda attraverso un setaccio a maglie strette prima di farla raffreddare.
2. Lavora la base al kefir
In una ciotola capiente versa il formaggio di kefir e il latte condensato. Lavora il composto con le fruste elettriche fino a renderlo liscio e omogeneo. Unisci la panna ben fredda di frigorifero e l’estratto di vaniglia, quindi continua a montare con le fruste finché la massa non risulterà ben ferma e spumosa.
3. Crea la variegatura e congela
Dividi la crema ottenuta in due contenitori distinti. In uno dei due unisci la salsa ai lamponi oramai fredda e mescola delicatamente. Lascia l’altra metà bianca. Versa i due composti negli stampi scelti (gli stampi in silicone per barrette o monoporzioni sono ideali per facilitare il passaggio successivo) e riponi in freezer per almeno 4 ore.
4. Manteca e servi
Una volta che i composti sono ben solidificati, estrai prima le barrette bianche, spezzettale e frullale rapidamente in un frullatore potente fino a ottenere una crema densa e vellutata. Distribuisci la crema bianca nei bicchieri da portata. Ripeti l’operazione con il composto ai lamponi e sovrapponi una pallina di gelato rosa sopra la base bianca.
Guarnisci ogni bicchiere con un lampone fresco e qualche fogliolina di menta prima di servire.
Consigli per varianti e conservazione
- Varianti con altri frutti: Puoi sostituire i lamponi con mirtilli, more, fragole o un mix di frutti di bosco mantenendo inalterate le dosi della ricetta.
- Conservazione: Puoi conservare il gelato in freezer all’interno di un contenitore ermetico per circa 1-2 settimane. Se si indurisce troppo, ti basterà ripassarlo al frullatore per qualche secondo prima di servirlo.
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- 112 g di crema al kefir
- 155 g di latte condensato
- 250 ml di panna fresca da montare
- 125 g di lamponi freschi
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Seleziona con cura i lamponi eliminando quelli danneggiati. Lavali delicatamente e trasferiscili in una casseruola insieme allo zucchero e al succo di limone. Fai cuocere a fuoco dolce per circa 5 minuti, finché i frutti si saranno disfatti e lo zucchero sciolto. Spegni e lascia raffreddare completamente.
- In una ciotola capiente versa il formaggio di kefir e il latte condensato. Lavora il composto con le fruste elettriche fino a renderlo liscio e omogeneo. Unisci la panna ben fredda di frigorifero e l’estratto di vaniglia, quindi continua a montare con le fruste finché la massa non risulterà ben ferma e spumosa.
- Dividi la crema ottenuta in due contenitori distinti. In uno dei due unisci la salsa ai lamponi oramai fredda e mescola delicatamente. Lascia l’altra metà bianca. Versa i due composti negli stampi scelti (gli stampi in silicone per barrette o monoporzioni sono ideali per facilitare il passaggio successivo) e riponi in freezer per almeno 4 ore.
- Una volta che i composti sono ben solidificati, estrai prima le barrette bianche, spezzettale e frullale rapidamente in un frullatore potente fino a ottenere una crema densa e vellutata. Distribuisci la crema bianca nei bicchieri da portata. Ripeti l’operazione con il composto ai lamponi e sovrapponi una pallina di gelato rosa sopra la base bianca.
- Guarnisci ogni bicchiere con un lampone fresco e qualche fogliolina di menta prima di servire.
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